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数多あるペルーガストロノミアの中で、最もペルーらしい食べ物といっても過言ではないHumida（ウミータ）。インカ帝国時代（もしくはその遥か以前）から食べられ、インカの覇権とともにタワンティンスーユ各地に広まったトウモロコシのチマキです。

ケチュア語で「破裂した／開いた」という意味を持つアンデスのスープ、Patasca（パタスカ）。カルドを吸ってぱかっと割れた“モテ”がたっぷり入っており、Caldo de Mote（カルド・デ・モテ／モテのスープ）とも呼ばれます。滋味あふれるパタスカは、プレヒスパニックの時代から食べられてきたペルーの伝統料理です。