Adobo Cusqueño アドボ・クスケーニョ
ペルーの古都クスコの朝食といえば、このAdobo Cusqueño（アドボ・クスケーニョ）。アヒ・パンカとロコトの風味が効いたしょっぱ辛いスープで、クスケーニョ（クスコっ子）にとっての “levanta muertos（ …
Pollo al Vino ポヨ・アル・ヴィーノ
フランス全土で愛されているというcoq au vin （コック・オー・ヴァン）。たっぷりのワインでコトコト煮込んだ雄鶏（coq）は、ほろほろと崩れるほど柔らかく、滋味あふれる味わい・・・なのだとか。いいですね～、フランス …
Adobo de Chancho estilo criollo アドボ・デ・チャンチョ クリオージョスタイル
Adobo（アドボ）とはスペイン語で “マリネ” の意、特にビネガーで漬け込んだもの（adobado）を指します。肉や魚を柔らかくするだけでなく、消臭・殺菌効果も期待できるお酢は、昔から色んな料理に利用されてきました。
Pescado a la Chorrillana ペスカード・ア・ラ・チョリジャーナ
リマ市南部のチョリージョズ区は、リマ市民の胃袋を支える由緒正しき港町。漁師の守護聖人サン・ペドロの祭りが有名で、毎年6月29日のサン・ペドロの祝日には聖人像を乗せた小舟を沖に浮かべ、一年の豊漁と漁師たちの安全を祈願します …
Qapchi カプチ
ペルーには、茹でたジャガイモにかけるためのサルサ（ソース）がたくさんあります。その代表は、なんといってもアヒ・アマリージョを使ったサルサ・ワンカイーナ。アレキパ名物のオコパも人気ですね。どちらもジャガイモとの相性が抜群で …