Cebiche de Champiñones セビーチェ・デ・チャンピニョネス
ベジタリアン・セビーチェの代表格、Cebiche de Champiñones（セビーチェ・デ・チャンピニョネス）。生のマッシュルームを使ったこのセビーチェは、ビーガンやベジタリアン向けの食事としてだけでなく、ダイエット …
Tacu Tacu a lo Pobre タクタク・ア・ロ・ポブレ
副王領時代にアフリカから連れてこられた黒人奴隷やその子孫たちが、残り物のシチューや冷や飯をどうやって美味しく食べようかと創意工夫する中で生まれたというtacu tacu（タクタク）。ぐちゃぐちゃに混ぜ合わせたfrejol …
Frejoles フレホーレス
世界に50種以上もあるという、中南米原産のfrejol（フレホル／インゲンマメ）。ケチュア語でpurutu（プルトゥ）と呼ばれ、モチェやインカ時代の土器のモチーフにも登場するそのインゲンマメの味は、ペルー人の遺伝子に深く …