Adobo Cusqueño アドボ・クスケーニョ
ペルーの古都クスコの朝食といえば、このAdobo Cusqueño（アドボ・クスケーニョ）。アヒ・パンカとロコトの風味が効いたしょっぱ辛いスープで、クスケーニョ（クスコっ子）にとっての “levanta muertos（ …
Patita con Mani パティータ・コン・マニ
ペルーのお袋の味、Patita con Maní（パティータ・コン・マニ）。牛足、または豚足を煮込んだコラーゲンたっぷりの一品で、植民地時代にアフリカから連れてこられた黒人たちの知恵と工夫が生んだペルーの伝統料理です。
Picante de Mariscos ピカンテ・デ・マリスコス
Picante（ピカンテ）とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ（トウガラシ）を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
Cebiche de Pollo セビーチェ・デ・ポヨ
ペルーの文化遺産にも登録されている、魚介類のレモンマリネ「Cebiche（セビーチェ）」。ペルー人の誇りであり、彼らのアイデンティティを形成する要素のひとつといっても過言ではありません。この国民的料理を魚介類だけで楽しむ …
Arroz Tapado アロス・タパード
ノルテが発祥とされるArroz Tapado（アロス・タパード）は、“tapar＝覆う、隠す、被せる” の通り、ひき肉ベースのフィリング（詰め物）をご飯で挟んだ一品。ずいぶん大雑把な料理ですが、ペルー人はこれが大好き！そ …