Tallarines Verdes タジャリネス・ベルデス
ペルーの大地が育む豊かな食材をベースに、先住民が守り続けた滋味あふれる料理と移民が持ち込んだ多彩な食文化が融合して生まれた現代ペルー料理。どの要素が欠けてもペルーの美食を語ることはできませんが、中でもイタリア料理の影響は …
Juane de Gallina フアネ・デ・ガジーナ
先月、ペルー貿易観光促進庁（Promperú）の記事をアップしてからというもの、自分で作りたくて仕方がなかったアマゾンのちまきJuane（フアネ）。ただ材料の入手が容易でなく、どうしたものかと考えていました。そんな矢先、 …
Concha a la Parmesana コンチャ・ア・ラ・パルメサーナ
ペルー風ホタテ貝のチーズ焼きConcha a la Parmesana（コンチャ・ア・ラ・パルメサーナ）。あまりに簡単なのでレシピとしてご紹介するのは少々憚られますが、ペルーで人気の前菜であることは確かだし、日本人の口に …
Tallarín Saltado de Pollo タジャリン・サルタード・デ・ポヨ
中国系移民がペルーで始めた中華料理店、またはそこで出される料理のことを「chifa（チーファ）」といいます。手早くできて量も多く、安くて美味しいチーファは炭水化物ラバーのペルー人を瞬く間に魅了しました。
choritos a la chalaca チョリートス・ア・ラ・チャラカ
刻んだタマネギとトマト、チョクロ、アヒ、クラントロをレモンと塩で和えただけのシンプルなソース、salsa chalaca（サルサ・チャラカ）。リマに隣接する港町カヤオ生まれのサルサということで、カヤオの愛称である“チャラ …