Seco de Res セコ・デ・レス
seco（セコ）とは牛やヤギ、鶏などの肉類を使った煮込み料理のこと。作家であり料理評論家だったペルー人Rodolfo Hinostrozaは、この料理の起源が北アフリカ（モロッコ）のtajinまたはtangia（タジンo …
Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード
焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado（スダード・デ・ペスカード）。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado＝汗だく”と表現し …
Puré de Pallares プレ・デ・パジャーレス
『およそ5000年前のこと。真っ白な衣装に身を包んだYan Pallek（ヤン・パエック）という神が、水と祝福を授けたパジャールの種を撒き、イカの谷を愛で満たしました。人々は神の与えた糧によって、命を繋ぐことができました …
Pan con Chicharrón パン・コン・チチャロン
日本でも「チチャロンサンド」として知られるようになったペルーのサンドイッチ、パン・コン・チチャロン。今回は伝統的なレシピだけでなく、リマの超人気店「Sanguchería El Chinito（サングチェリア・エル・チニ …
Solterito Arequipeño ソルテリート・アレキペーニョ
世界遺産の街アレキパの名物料理、Solterito Arequipeño（ソルテリート・アレキペーニョ）。ケソ・フレスコ（フレッシュチーズ）を使うことから、Solterito de Queso（ソルテリート・デ・ケソ）と …