Escabeche de Pollo エスカベチェ・デ・ポヨ
Escabeche de Pollo（エスカベチェ・デ・ポヨ）は、以前ご紹介したエスカベチェ・デ・ペスカードの鶏肉版。ポヨ大好きペルー人は、鶏肉だって南蛮漬けにしちゃいます。これがまた魚バージョンと甲乙つけがたい美味しさ …
Pescado a lo Macho ペスカード・ア・ロ・マチョ
白身魚のフライにロコトの辛味が効いた海鮮ソースをたっぷりかけた、Pescado a lo Macho（ペスカード・ア・ロ・マチョ）。“macho＝男らしい、頼もしい、または逞しい男性” なので、無理やり訳すと “白身魚の …
Lomo Saltado ロモ・サルタード
クリオージャ料理の雄、Lomo Saltado（ロモ・サルタード）。ジューシーな牛のロモ（ヒレ肉）とシャキシャキのタマネギに、ほんのちょっぴり煮崩れたトマトが優しく絡みつきます。
Estofado de Pollo エストファード・デ・ポヨ
Estofado（エストファード）とはスペイン語でシチューのこと。陶器製の容器に肉や野菜を入れて蓋をし、かまどの残り火でじっくり煮込んだ料理を指すestouffadeというフランス語が語源だそう。
Aguadito de Pollo アグアディート・デ・ポヨ
Aguadito（aguado＝ “水っぽい” の縮小辞）と聞くと、さっぱりしたお吸い物的なものをイメージしませんか？関西弁でいうなら「しゃばしゃばなやつ」とでもいいましょうか。料理名にこういうマイナスイメージのある単語 …