Sancochado Limeño サンコチャード・リメーニョ
骨付き肉と野菜をコトコト炊いたSancochado（サンコチャード）は、カルド・デ・ガジーナと並ぶ冬の二大スープ。いわゆるポトフ的な料理です。
Carapulcra カラプルクラ
Papa seca（パパ・セカ＝乾燥芋）の煮込み料理 Carapulcra（カラプルクラ）。食べることに夢中で気が付いたら胸元にその汁が飛び散っていた・・・なんていうことから「mancha pecho（マンチャ・ペチョ＝ …
Menestrón メネストロン
イタリアのミネストローネから生まれたペルーのMenestrón（メネストロン）。本家本元のミネストローネより具材がたっぷりなことから、“-ón” という指大辞がついています。
Mondonguito a la Italiana モンドンギート・ア・ラ・イタリアーナ
ペルーのハチノス料理における東の横綱がカウカウ・デ・モンドンゴなら、西の横綱はこのmondonguito a la italiana（モンドンギート・ア・ラ・イタリアーナ）。「イタリア風」の名が示す通り、イタリアで愛され …
Inchicapi de Gallina インチカピ・デ・ガジーナ
アマゾンのピーナツスープ、Inchicapi（インチカピ）。inchikはケチュア語で “マニ（ピーナツ）”、apiは “とろっとした飲み物” または “濃いスープ” を意味します。ペルー原産のピーナツがたっぷり使われた …