Picante de Mariscos ピカンテ・デ・マリスコス
Picante（ピカンテ）とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ（トウガラシ）を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
辛くてアヒッ！今日はペルー産トウガラシの日
アヒがなければ、ペルーのガストロノミーもまた存在しえなかったでしょう。古来よりその耕作を担う農家の様々な取り組みにより恩恵をもたらしてきたこの国の多彩なアヒ（トウガラシ）は、数々の郷土料理を通じてペルーグルメを支える伝統 …
9月第1金曜日はペルー産トウガラシの日
毎年9月第1金曜日はペルー農業灌漑省が定めた「Día de los ajíes peruanos（ペルー産トウガラシの日）」。
真っ赤な唐辛子と家のリフォーム
そろそろ収穫してもよさそうな、我が家の唐辛子。小さな白い花は下向きに咲くのに、実はしっかりと天を向いている。緑→オレンジ→赤に熟すのではなく、緑の一部が赤黒くなり、その後一気に鮮やかな赤に染まるのだ。
ペルー人のトウガラシ消費量は年間17,000トン以上
ペルーグルメのシンボルを選ぶならば、そのひとつは間違いなくトウガラシだろう。ペルー料理には欠かせないこのトウガラシ、その消費量は年間17,000トンを超える。