Tiradito ティラディート
魚を刺身のように薄く（tira：スペイン語で “細長い紐、紙” の意）切り、レチェ・デ・ティグレやアヒ入りのサルサをかけて頂くTiradito（ティラディート）。ニッケイ料理の傑作であり、誰にも愛される一品です。
Palta Rellena y Ensalada Rusa パルタ・レジェーナ＆エンサラーダ・ルサ
『森のバター』アボカド。ペルーでpalta（パルタ）と呼ばれる緑の宝石は、その濃厚な味わいと滑らかな食感からさまざまな料理に利用されています。
Solterito Arequipeño ソルテリート・アレキペーニョ
世界遺産の街アレキパの名物料理、Solterito Arequipeño（ソルテリート・アレキペーニョ）。ケソ・フレスコ（フレッシュチーズ）を使うことから、Solterito de Queso（ソルテリート・デ・ケソ）と …
Concha a la Parmesana コンチャ・ア・ラ・パルメサーナ
ペルー風ホタテ貝のチーズ焼きConcha a la Parmesana（コンチャ・ア・ラ・パルメサーナ）。あまりに簡単なのでレシピとしてご紹介するのは少々憚られますが、ペルーで人気の前菜であることは確かだし、日本人の口に …
choritos a la chalaca チョリートス・ア・ラ・チャラカ
刻んだタマネギとトマト、チョクロ、アヒ、クラントロをレモンと塩で和えただけのシンプルなソース、salsa chalaca（サルサ・チャラカ）。リマに隣接する港町カヤオ生まれのサルサということで、カヤオの愛称である“チャラ …