Locro de Zapallo ロクロ・デ・サパージョ
カボチャやトウモロコシ、豆などを煮込んだ南米料理Locro（ロクロ）。ケチュア語の “luqru” または “rucru” を語源とし、国や地域のよってはチャルキや牛肉、チョリソーを入れることもあります。ペルーでロクロと …
Olluquito オユキート
Olluco（オユコ）という野菜をご存知ですか？アンデス地方原産のツルムラサキ科の根菜で、ペルーでは約5500年も前から栽培されてきました。このオユコとアルパカ（またはリャマ）の干し肉 Charqui（チャルキ）をアヒと …
Puca Picante プカ・ピカンテ
pucaとはケチュア語で “赤”、picanteは “辛い”の意。アンデスの街アヤクチョの郷土料理Puca Picante（プカ・ピカンテ）は、ビーツとアヒ・パンカが織りなす鮮烈な色が目を引く一品。ピカンテといっても辛さ …
ペルー風ローストチキン”Pollo a la Brasa”週間開始
家族や友人との外食で最も食べられているメニューが「Pollo a la Brasa（鶏の炭火焼）」。今日7月11日から17日にかけ、国内の主要な炭火焼レストランとペルー養禽協会（APA）がタッグを組み、ペルー伝統料理のひ …
Juane de Gallina フアネ・デ・ガジーナ
先月、ペルー貿易観光促進庁（Promperú）の記事をアップしてからというもの、自分で作りたくて仕方がなかったアマゾンのちまきJuane（フアネ）。ただ材料の入手が容易でなく、どうしたものかと考えていました。そんな矢先、 …