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ペルーには、茹でたジャガイモにかけるためのサルサ（ソース）がたくさんあります。その代表は、なんといってもアヒ・アマリージョを使ったサルサ・ワンカイーナ。アレキパ名物のオコパも人気ですね。どちらもジャガイモとの相性が抜群で …

“Qapchi カプチ” の続きを読む

ケチュア語で「とあるジャガイモのスープ」を意味する “Chupi（チュピ）” が語源のミルクスープ、Chupe（チュペ）。一口にチュペといっても使われる具材はさまざまで、ペルーにはそら豆やパジャーレス豆、カボチャなどの野 …

“Chupe de Camarones チュペ・デ・カマロネス” の続きを読む

骨付き肉と野菜をコトコト炊いたSancochado（サンコチャード）は、カルド・デ・ガジーナと並ぶ冬の二大スープ。いわゆるポトフ的な料理です。

世界遺産の街アレキパの名物料理Ocopa Arequipeña（オコパ・アレキペーニャ）。その歴史は古く、インカ時代にまでさかのぼるといいます。