Pollo al Sillao ポヨ・アル・シジャオ
Sillao（シジャオ）とは醤油のこと。ロモ・サルタードやタジャリン・サルタードにも欠かせない定番調味料のひとつであるシジャオをペルーに伝えたのは、19世紀半ばにやってきた中国人労働者たちでした。
Chupe de Camarones チュペ・デ・カマロネス
ケチュア語で「とあるジャガイモのスープ」を意味する “Chupi（チュピ）” が語源のミルクスープ、Chupe（チュペ）。一口にチュペといっても使われる具材はさまざまで、ペルーにはそら豆やパジャーレス豆、カボチャなどの野 …
Locro de Zapallo ロクロ・デ・サパージョ
カボチャやトウモロコシ、豆などを煮込んだ南米料理Locro（ロクロ）。ケチュア語の “luqru” または “rucru” を語源とし、国や地域のよってはチャルキや牛肉、チョリソーを入れることもあります。ペルーでロクロと …
Olluquito オユキート
Olluco（オユコ）という野菜をご存知ですか？アンデス地方原産のツルムラサキ科の根菜で、ペルーでは約5500年も前から栽培されてきました。このオユコとアルパカ（またはリャマ）の干し肉 Charqui（チャルキ）をアヒと …
Puca Picante プカ・ピカンテ
pucaとはケチュア語で “赤”、picanteは “辛い”の意。アンデスの街アヤクチョの郷土料理Puca Picante（プカ・ピカンテ）は、ビーツとアヒ・パンカが織りなす鮮烈な色が目を引く一品。ピカンテといっても辛さ …