Arroz Tapado アロス・タパード
ノルテが発祥とされるArroz Tapado（アロス・タパード）は、“tapar＝覆う、隠す、被せる” の通り、ひき肉ベースのフィリング（詰め物）をご飯で挟んだ一品。ずいぶん大雑把な料理ですが、ペルー人はこれが大好き！そ …
Pachamanca a la Olla パチャマンカ・ア・ラ・オージャ
大地の鍋、Pachamanca（パチャマンカ／pacha＝大地、manca＝鍋）。インカの人々はアンデスの神々にこのパチャマンカを奉納し、豊穣への感謝や翌年の豊作を祈願したといいます。
Patarashca y Patacones パタラシカとパタコネス
ペルーを南北に貫く大河アマゾンには、私たちが想像するよりはるかに多くの魚が生息しています。その数は2000種とも3000種ともいわれ、今もなお新種が発見されているのだとか。
Tamal タマル
メキシコ先住民言語であるナワトル語の “tamalli（タマリ＝包む）” を語源とするトウモロコシ製のチマキ、Tamal（タマル／複数形はタマレス）。新大陸に米や小麦が伝わるはるか以前から、ラテンアメリカの伝統食として各 …
Pulpo a la Parrilla プルポ・ア・ラ・パリージャ
ペルー人が大好きなPulpo a la Parrilla（プルポ・ア・ラ・パリージャ＝タコの炭火焼き）。タコ足には香ばしい焦げ目までついているのに驚くほど柔らかく、初めて食べた時はそりゃ感動したものでした。