Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナ
ペルー家庭料理の定番のひとつ、トウガラシ（Ají）風味の雌鶏（Gallina）シチュー 。アヒがたっぷりなのにたいして辛くないという、なんとも不思議な味わいのシチューです。アヒ・アマリージョだけで作るのが一般的ですが、今 …
Osso Buco a la peruana ペルー風オーソブッコ
日本で醤油とみりん、砂糖ばかりを使っていた反動でしょう、無性にアヒ（トウガラシ）やクラントロ（コリアンダー）、コミーノ（クミン）が恋しい今日この頃。そこで2022年の目標のひとつに「ペルー料理を作ろう！」を立ててみました …
ペルー料理「ティラディート」を知っていますか？
ペルーの食文化はその風味とバラエティ豊かな料理で世界に知られ、特に海の幸を使った一品は外せません。その中でも簡単で美味しいのが「ティラディート」、夏の日差しによく合うシーフードです。
冬にぴったり 熱々タイガーミルクはいかが？
リマの人気シェフたちが、寒さが本格化する7月にぴったりのスープレシピを公開した。その中からひとつ、サンイシドロの人気セビチェリアBarra ChalacaのAlvaro Amadoによる「Leche de tigre c …
二日酔いに効くもうひとつのチルカーノ
月曜日、新たな仕事に向け遊び疲れた身体に気合を入れるには、魚介のエキスが濃縮されたスープ「chilcano de pescado（魚のチルカーノ）」に勝るものはない。