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Aguadito（aguado＝ “水っぽい” の縮小辞）と聞くと、さっぱりしたお吸い物的なものをイメージしませんか？関西弁でいうなら「しゃばしゃばなやつ」とでもいいましょうか。料理名にこういうマイナスイメージのある単語 …

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世界遺産の街アレキパの名物料理Ocopa Arequipeña（オコパ・アレキペーニャ）。その歴史は古く、インカ時代にまでさかのぼるといいます。

スペイン人が新大陸に持ち込んだ米と、ペルーの海の幸のマリアージュ、Arroz con Mariscos（アロス・コン・マリスコス）。コスタ（ペルー海岸エリア）では欠くことのできないシーフード料理のひとつです。

『森のバター』アボカド。ペルーでpalta（パルタ）と呼ばれる緑の宝石は、その濃厚な味わいと滑らかな食感からさまざまな料理に利用されています。

ペルー版フィレオ・フィッシュ、Pan con Pejerrey（パン・コン・ペヘレイ）。トウゴロイワシ科の魚ペヘレイのフライを挟んだこのサンドは、ペルー人に人気のサンドイッチ5選にも選出されています。