Sopa Seca ソパ・セカ
“乾いたスープ”という意味のパスタ料理 Sopa Seca（ソパ・セカ）。これまでこのサイトで幾度となくご紹介してきたイカ州の郷土料理で、乾燥芋の煮込み料理 カラプルクラと一緒に頂くと、もう手が止まりません。さすがはma …
Sancochado Limeño サンコチャード・リメーニョ
骨付き肉と野菜をコトコト炊いたSancochado（サンコチャード）は、カルド・デ・ガジーナと並ぶ冬の二大スープ。いわゆるポトフ的な料理です。
Carapulcra カラプルクラ
Papa seca（パパ・セカ＝乾燥芋）の煮込み料理 Carapulcra（カラプルクラ）。食べることに夢中で気が付いたら胸元にその汁が飛び散っていた・・・なんていうことから「mancha pecho（マンチャ・ペチョ＝ …
Menestrón メネストロン
イタリアのミネストローネから生まれたペルーのMenestrón（メネストロン）。本家本元のミネストローネより具材がたっぷりなことから、“-ón” という指大辞がついています。
Mondonguito a la Italiana モンドンギート・ア・ラ・イタリアーナ
ペルーのハチノス料理における東の横綱がカウカウ・デ・モンドンゴなら、西の横綱はこのmondonguito a la italiana（モンドンギート・ア・ラ・イタリアーナ）。「イタリア風」の名が示す通り、イタリアで愛され …