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ペルーのハチノス料理における東の横綱がカウカウ・デ・モンドンゴなら、西の横綱はこのmondonguito a la italiana（モンドンギート・ア・ラ・イタリアーナ）。「イタリア風」の名が示す通り、イタリアで愛され …

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ハチノスの煮込みcau cau de mondongo（カウカウ・デ・モンドンゴ）は、ペルークリオージャ料理を代表する一品。丁寧に下処理した牛の胃は臭みもなく、そのトロッ、プニャッとした食感は癖になります。