Patasca パタスカ
ケチュア語で「破裂した／開いた」という意味を持つアンデスのスープ、Patasca（パタスカ）。カルドを吸ってぱかっと割れた“モテ”がたっぷり入っており、Caldo de Mote（カルド・デ・モテ／モテのスープ）とも呼ば …
Guiso de Trigo ギソ・デ・トリーゴ
スペイン人が新世界にもたらした食料の中でも、とりわけ大きな存在がtrigo＝小麦ではないでしょうか。プレヒスパニック期の主食であったジャガイモやトウモロコシからその座を奪った小麦。その加工品であるパンやパスタなしに、今日 …