Anticuchos de Corazón アンティクーチョス・デ・コラソン
コミーダ・アフロペルアーナを代表するanticucho（アンティクーチョ／串焼き）。中でも 牛ハツを使ったAnticuchos de Corazón（アンティクーチョス・デ・コラソン）は、ペルーで絶対食べるべき料理トップ …
6月28日はペルー料理「セビーチェ」の日
毎年6月28日は、ペルーを代表する料理「セビーチェ」の日。今では海外でもファンの多いこの伝統的な一品に記念日が誕生した経緯をご紹介しましょう。
Adobo de Chancho estilo criollo アドボ・デ・チャンチョ クリオージョスタイル
Adobo（アドボ）とはスペイン語で “マリネ” の意、特にビネガーで漬け込んだもの（adobado）を指します。肉や魚を柔らかくするだけでなく、消臭・殺菌効果も期待できるお酢は、昔から色んな料理に利用されてきました。
Escabeche de Pollo エスカベチェ・デ・ポヨ
Escabeche de Pollo（エスカベチェ・デ・ポヨ）は、以前ご紹介したエスカベチェ・デ・ペスカードの鶏肉版。ポヨ大好きペルー人は、鶏肉だって南蛮漬けにしちゃいます。これがまた魚バージョンと甲乙つけがたい美味しさ …
Escabeche de Pescado エスカベチェ・デ・ペスカード
エスカベチェとは、加熱した肉や魚介類をビネガー入りのマリネ液に漬け込んだいわゆる南蛮漬け。北アフリカからイベリア半島を通って地中海沿岸へ、そして中南米へと伝わったエスカベチェは、ペルーでもそれこそ「おばあちゃんの味」とし …