アマゾンのトマト「ココナ」
南米のジャングルで収穫されるおいしい柑橘類ココナ。その色と大きさから、アマゾンのトマトと呼ばれています。実の幅は最大で12cmに達し、大振りで赤みがかったものや小振りで黄色っぽいものなどバリエーションは様々。オレンジより …
Papa Rellena パパ・レジェーナ
Papa Rellena（パパ・レジェーナ）は、ラグビーボール状をしたペルー版コロッケ。ジャガイモのしっとり滑らかな食感と、豪華なフィリングのハーモニーが絶妙です。でも食べるたびに思うんですよね。「もう少し中身を減らすだ …
Seco de Res セコ・デ・レス
seco（セコ）とは牛やヤギ、鶏などの肉類を使った煮込み料理のこと。作家であり料理評論家だったペルー人Rodolfo Hinostrozaは、この料理の起源が北アフリカ（モロッコ）のtajinまたはtangia（タジンo …
Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード
焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado（スダード・デ・ペスカード）。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado＝汗だく”と表現し …
アルガロビーナの原料「アルガロバ」とは？
アルガロバ（キャロブ）とはアルガロボ（Ceratonia siliqua）の木に生る実のことで、ペルーのスーパーフードのひとつです。ペルーではワランゴ（huarango）とも呼ばれ北部海岸でおなじみのこのアルガロボ、幹や …