ペルー政府 9月第2週を「ペルー料理週間」に制定
ペルー通商観光省は15日、郷土料理の認識と再評価、ならびにペルーのグルメ観光地としての位置付けへの貢献を目的として、毎年9月の第2週を「ペルー料理週間（Semana de la cocina peruana）」に制定した …
Locro de Zapallo ロクロ・デ・サパージョ
カボチャやトウモロコシ、豆などを煮込んだ南米料理Locro（ロクロ）。ケチュア語の “luqru” または “rucru” を語源とし、国や地域のよってはチャルキや牛肉、チョリソーを入れることもあります。ペルーでロクロと …
Olluquito オユキート
Olluco（オユコ）という野菜をご存知ですか？アンデス地方原産のツルムラサキ科の根菜で、ペルーでは約5500年も前から栽培されてきました。このオユコとアルパカ（またはリャマ）の干し肉 Charqui（チャルキ）をアヒと …
辛くてアヒッ！今日はペルー産トウガラシの日
アヒがなければ、ペルーのガストロノミーもまた存在しえなかったでしょう。古来よりその耕作を担う農家の様々な取り組みにより恩恵をもたらしてきたこの国の多彩なアヒ（トウガラシ）は、数々の郷土料理を通じてペルーグルメを支える伝統 …
Puca Picante プカ・ピカンテ
pucaとはケチュア語で “赤”、picanteは “辛い”の意。アンデスの街アヤクチョの郷土料理Puca Picante（プカ・ピカンテ）は、ビーツとアヒ・パンカが織りなす鮮烈な色が目を引く一品。ピカンテといっても辛さ …