Pollo al Vino ポヨ・アル・ヴィーノ
フランス全土で愛されているというcoq au vin （コック・オー・ヴァン）。たっぷりのワインでコトコト煮込んだ雄鶏（coq）は、ほろほろと崩れるほど柔らかく、滋味あふれる味わい・・・なのだとか。いいですね～、フランス …
Papa Rellena パパ・レジェーナ
Papa Rellena（パパ・レジェーナ）は、ラグビーボール状をしたペルー版コロッケ。ジャガイモのしっとり滑らかな食感と、豪華なフィリングのハーモニーが絶妙です。でも食べるたびに思うんですよね。「もう少し中身を減らすだ …
第2回 食の外交官 – これから公邸料理人を目指す人へ
公邸料理人という職業をご存じだろうか。在外公館長の公邸に勤務し、大使、総領事とその家族の食事の他、ナショナルデーを始めとする公的な会食の調理を担当する料理人だ。レストランKIHACHIの総料理長・熊谷喜八氏や、RISTR …