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第二次世界大戦後のリマの街角で、空腹を満たすための安価な食べ物として生まれたというSalchipapa（サルチパパ）。ペルー生まれのファーストフードは、若者を中心に今も不動の人気を誇っています。

クリオージャ料理の雄、Lomo Saltado（ロモ・サルタード）。ジューシーな牛のロモ（ヒレ肉）とシャキシャキのタマネギに、ほんのちょっぴり煮崩れたトマトが優しく絡みつきます。