Seco de Res セコ・デ・レス
seco（セコ）とは牛やヤギ、鶏などの肉類を使った煮込み料理のこと。作家であり料理評論家だったペルー人Rodolfo Hinostrozaは、この料理の起源が北アフリカ（モロッコ）のtajinまたはtangia（タジンo …
Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード
焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado（スダード・デ・ペスカード）。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado＝汗だく”と表現し …
水害が生んだインカの聖なる飲み物 チチャ・デ・ホラ
ケチュア語でアハ（Aqha）と呼ばれ、インカの聖なる飲み物とされる「チチャ・デ・ホラ」。トウモロコシから造られ、遠い昔からアンデス世界の儀式に用いられてきたこの甘酸っぱい飲料はまた、長い年月を経てペルー料理の舞台には欠か …