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日本でもすっかりお馴染みになった、ペルー生まれのシーフードマリネ「セビーチェ」。白身魚やマリスコス（タコやイカ、エビ、貝類、ウニなど）のほか、ペルーではカツオやアジ、サバなどの青魚やマグロなどの赤身も好んで使われます。