Jalea Mixta ハレア・ミクスタ
スペイン語でjalea（ハレア）といえば、フルーツ果汁を煮詰めた透明なジャムやゼリーのこと。でもなぜかペルーでは揚げ物の、それも魚介類の揚げ物にのみ使われます。ちょっと不思議ですよね。
Pescado a lo Macho ペスカード・ア・ロ・マチョ
白身魚のフライにロコトの辛味が効いた海鮮ソースをたっぷりかけた、Pescado a lo Macho（ペスカード・ア・ロ・マチョ）。“macho＝男らしい、頼もしい、または逞しい男性” なので、無理やり訳すと “白身魚の …
Arroz con Mariscos アロス・コン・マリスコス
スペイン人が新大陸に持ち込んだ米と、ペルーの海の幸のマリアージュ、Arroz con Mariscos（アロス・コン・マリスコス）。コスタ（ペルー海岸エリア）では欠くことのできないシーフード料理のひとつです。
Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード
焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado（スダード・デ・ペスカード）。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado＝汗だく”と表現し …
Concha a la Parmesana コンチャ・ア・ラ・パルメサーナ
ペルー風ホタテ貝のチーズ焼きConcha a la Parmesana（コンチャ・ア・ラ・パルメサーナ）。あまりに簡単なのでレシピとしてご紹介するのは少々憚られますが、ペルーで人気の前菜であることは確かだし、日本人の口に …