Qapchi カプチ
ペルーには、茹でたジャガイモにかけるためのサルサ（ソース）がたくさんあります。その代表は、なんといってもアヒ・アマリージョを使ったサルサ・ワンカイーナ。アレキパ名物のオコパも人気ですね。どちらもジャガイモとの相性が抜群で …
アンデスの味 ペルー産チーズBEST5
ペルー産チーズの見た目や味は、気候条件や土壌、製造技術、牛乳や水の質で決まります。カハマルカやワヌコ、フニン、アヤクチョ、アレキパを始めとする州の35万以上に上る生産者の努力と忍耐で、豊富な種類のチーズが生まれているので …
Solterito Arequipeño ソルテリート・アレキペーニョ
世界遺産の街アレキパの名物料理、Solterito Arequipeño（ソルテリート・アレキペーニョ）。ケソ・フレスコ（フレッシュチーズ）を使うことから、Solterito de Queso（ソルテリート・デ・ケソ）と …
Papa a la Huancaina パパ・ア・ラ・ワンカイーナ
ペルーを代表するアンティパストのひとつ、パパ・ア・ラ・ワンカイーナ。茹でたジャガイモに色鮮やかなチーズソースをかけた、ペルー人が大好きな一品です。