Osso Buco a la peruana ペルー風オーソブッコ
日本で醤油とみりん、砂糖ばかりを使っていた反動でしょう、無性にアヒ（トウガラシ）やクラントロ（コリアンダー）、コミーノ（クミン）が恋しい今日この頃。そこで2022年の目標のひとつに「ペルー料理を作ろう！」を立ててみました …
料理通信 JOURNAL SDGsとKjolleのピア・レオンが世界最優秀女性シェフ賞を受賞
web料理通信・JOURNAL8月19日（木）に 皮や搾りかすも捨てないで！廃棄を減らし栄養価を高める食育活動、11月11日（木）に『コジェ』のピア・レオンが「世界最優秀女性シェフ賞」を受賞が掲載されました。
たびこふれ4記事 左派政権誕生やペルーグルメなど
たびこふれ5月2日（日）に「世界遺産級の魅力満載！紺碧のティティカカ湖とウロス島訪問」、6月29日（火）に「新型コロナウイルス 世界最悪のコロナ死亡率と左派政権の誕生 混乱が予想される今後のペルー情勢」、8月28日（土） …
第16回 鈴木健夫 – ペルー伝統の味を守り続ける日本人シェフ 後編
1986年、ふたたびペルーの地を踏んだ鈴木さんは、リマ旧市街の5ツ星ホテル「Hotel Crillon（ホテル・クリヨン）」の門を叩いた。「無給でいいから、ペルー料理を勉強させてくれ」という鈴木さんに対し、ホテル側は「無 …
第14回 鈴木健夫 – ペルー伝統の味を守り続ける日本人シェフ 前編
ペルーの古都クスコにあるペルー料理店「プカラ」。創業28年、日本の旅行ガイドブックでもおなじみの老舗レストランだ。この店のオーナーシェフは、横浜出身の鈴木健夫さん（67歳）。職人肌の鈴木さんが作る正統派のペルー料理は何度 …