Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード
焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado（スダード・デ・ペスカード）。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado＝汗だく”と表現し …
アンデス高地プーノを楽しむ豆知識
プーノの歴史と伝統は、インカ帝国の始祖マンコ・カパックとその妻ママ・オクーリョがティティカカ湖に降臨した神話の時代までさかのぼります。また国際ジャガイモセンター（CIP）によると、約8000年前に世界で初めてジャガイモが …
インカ文明の遺産「ジャイアントコーン」その特徴と歴史
世界遺産マチュピチュ遺跡が鎮座するペルーのクスコ州。聖なる谷を流れるビルカノタ川のカルカ郡からウルバンバ郡にかけての両岸、サン・サルバドルからオリャンタイタンボt地区チルカに至る約70kmのエリアで栽培されているのが、日 …
白い街アレキパの歴史と伝統
石灰岩の切り石を使った特徴的な建築から「白い街」として知られるペルーのアレキパは、ミスティ火山の麓で誕生しました。この街はフランシスコ・ピサロにより1540年8月15日に建都されましたが、その歴史はプレヒスパニック期まで …
Caigua Rellena con Pepián de Choclo カイワ・レジェーナとペピアン・デ・チョクロ 後編
ケチュア語で「pepián／すでに濃い状態にある」「choclo／トウモロコシ」という名を持つこの煮込み料理。アンデスで食べられるトウモロコシ料理なのだからさぞや古くからあるのだろうと思いきや、ペルーでペピアンの記述が登 …
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