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大地の鍋、Pachamanca（パチャマンカ／pacha＝大地、manca＝鍋）。インカの人々はアンデスの神々にこのパチャマンカを奉納し、豊穣への感謝や翌年の豊作を祈願したといいます。

プレヒスパニックの時代から食べられてきたという、アンデスの伝統料理Ajiaco（アヒアコ）。その名の通りアヒ（トウガラシ）をベースにしたジャガイモのシチューで、いわばカボチャで作るロクロのジャガイモ版でしょうか。