Pasta de Ají Amarillo, Mirasol y Panca 3種類のトウガラシペースト
ペルー料理に欠かせない食材Ají（アヒ／トウガラシ）、その起源はペルー南部からボリビアにかけてのアルティプラーノだといわれています。紀元前1万8000年ごろに誕生したアヒはアンデスから中南米各地に広がり、新大陸の人々にと …
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Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナ
ペルー家庭料理の定番のひとつ、トウガラシ（Ají）風味の雌鶏（Gallina）シチュー 。アヒがたっぷりなのにたいして辛くないという、なんとも不思議な味わいのシチューです。アヒ・アマリージョだけで作るのが一般的ですが、今 …
旨さの秘訣はアヒにあり！ペルー伝統料理5選
カプサイシン（学名）やチリの名で知られるトウガラシ。ペルーでは「ají（アヒ）」と呼ばれるこの香辛料、アヒ・アマリージョやチャラピータ、アヒ・リモ、カチョ・デ・カブラなど50以上の種類が栽培され、プレコロンビア時代から数 …
ペルー料理カウサが日本のアニメに登場
ペルー定番料理のひとつ、ペルー風マッシュポテト「causa（カウサ）」。この一品が日本のアニメーションに登場し現地で話題になっている。
9月第1金曜日はペルー産トウガラシの日
毎年9月第1金曜日はペルー農業灌漑省が定めた「Día de los ajíes peruanos（ペルー産トウガラシの日）」。