Yuca Frita con Ají de Pollería ユカ・フリータ＆アヒ・デ・ポジェリア
ペルー料理に欠かせないSalsa de Ají（サルサ・デ・アヒ＝唐辛子ベースのソース）は、料理の美味しさをより引き立ててくれる頼もしい相棒。特に今回ご紹介するAjí de Pollería（アヒ・デ・ポジェリア）は、ペ …
Picante de Carne ピカンテ・デ・カルネ
牛肉のピリ辛煮込みPicante de Carne（ピカンテ・デ・カルネ）。Picante（ピカンテ）とは“辛味、スパイシーな”という意味で、ペルー料理ではアヒ（トウガラシ）を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。
Anticuchos de Corazón アンティクーチョス・デ・コラソン
コミーダ・アフロペルアーナを代表するanticucho（アンティクーチョ／串焼き）。中でも 牛ハツを使ったAnticuchos de Corazón（アンティクーチョス・デ・コラソン）は、ペルーで絶対食べるべき料理トップ …
Picante de Mariscos ピカンテ・デ・マリスコス
Picante（ピカンテ）とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ（トウガラシ）を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
Tiradito ティラディート
魚を刺身のように薄く（tira：スペイン語で “細長い紐、紙” の意）切り、レチェ・デ・ティグレやアヒ入りのサルサをかけて頂くTiradito（ティラディート）。ニッケイ料理の傑作であり、誰にも愛される一品です。