カテゴリー: おうちでペルー料理

Curiollo/a（クリオージョ/クリオージャ）とは、criar（育てる）という動詞から派生した言葉で「特定の地域で育った人」という意味。ペルーでは転じて「植民地で生まれ育ったスペイン人（白人）」を指す言葉になりました …

“Sopa Criolla ソパ・クリオージャ” の続きを読む

ペルー料理に欠かせない食材Ají（アヒ／トウガラシ）、その起源はペルー南部からボリビアにかけてのアルティプラーノだといわれています。紀元前1万8000年ごろに誕生したアヒはアンデスから中南米各地に広がり、新大陸の人々にと …

“Pasta de Ají Amarillo, Mirasol y Panca 3種類のトウガラシペースト” の続きを読む

ペルー家庭料理の定番のひとつ、トウガラシ（Ají）風味の雌鶏（Gallina）シチュー 。アヒがたっぷりなのにたいして辛くないという、なんとも不思議な味わいのシチューです。アヒ・アマリージョだけで作るのが一般的ですが、今 …

“Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナ” の続きを読む