choritos a la chalaca チョリートス・ア・ラ・チャラカ
刻んだタマネギとトマト、チョクロ、アヒ、クラントロをレモンと塩で和えただけのシンプルなソース、salsa chalaca（サルサ・チャラカ）。リマに隣接する港町カヤオ生まれのサルサということで、カヤオの愛称である“チャラ …
Cebiche con Leche de Tigre セビーチェのタイガーミルクがけ（つゆだくセビーチェ）
日本でもすっかりお馴染みになった、ペルー生まれのシーフードマリネ「セビーチェ」。白身魚やマリスコス（タコやイカ、エビ、貝類、ウニなど）のほか、ペルーではカツオやアジ、サバなどの青魚やマグロなどの赤身も好んで使われます。
Lentejas con Costilla de Cerdo レンテハス・コン・コスティージャ・デ・セルド
『週の始まりの月曜日には、レンテハス（レンズ豆）の煮込みが一番さ。栄養満点だからこれを食べれば一週間を何とか乗り切れるし、ましてや月曜から散財なんてヤバすぎる。だからこそ、月曜に食べるなら懐にも優しいレンテハスがぴったり …
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Arroz con Pollo アロス・コン・ポヨ
クラントロ（コリアンダー）の香り漂うペルーの炊き込みご飯、アロス・コン・ポヨ。日本にも菜飯があるし、赤飯の色だってなかなか強烈だと思っているにも関わらず、初めてこの緑色の料理とであった時の衝撃はなんというか別物でした。色 …
Caigua Rellena con Pepián de Choclo カイワ・レジェーナとペピアン・デ・チョクロ 後編
ケチュア語で「pepián／すでに濃い状態にある」「choclo／トウモロコシ」という名を持つこの煮込み料理。アンデスで食べられるトウモロコシ料理なのだからさぞや古くからあるのだろうと思いきや、ペルーでペピアンの記述が登 …
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