Inchicapi de Gallina インチカピ・デ・ガジーナ
アマゾンのピーナツスープ、Inchicapi（インチカピ）。inchikはケチュア語で “マニ（ピーナツ）”、apiは “とろっとした飲み物” または “濃いスープ” を意味します。ペルー原産のピーナツがたっぷり使われた …
Causa Rellena カウサ・レジェーナ
「ペルーのポテトサラダ」として知られるCausa Rellena（カウサ・レジェーナ）。『おうちでペルー料理』にお付き合い下さっている方なら、レジェーナが “詰まった（rellenar＝いっぱいにする、満たすの形容詞・女 …
Caldo de Gallina カルド・デ・ガジーナ
雌鶏（ガジーナ）の旨みがたっぷりのCaldo de Gallina（カルド・デ・ガジーナ）。リマのじめっとした寒さを乗り切るために無くてはならないスープのひとつで、麺が入っていることから “ペルーのラーメン” と紹介され …
Jalea Mixta ハレア・ミクスタ
スペイン語でjalea（ハレア）といえば、フルーツ果汁を煮詰めた透明なジャムやゼリーのこと。でもなぜかペルーでは揚げ物の、それも魚介類の揚げ物にのみ使われます。ちょっと不思議ですよね。
Muchame de Bonito ムチャメ・デ・ボニート
イタリア・リグリア海沿岸の名物料理 Mosciame di Delfino（ムシャメ・ディ・デルフィノ／塩漬けにしたイルカ肉の干物）。スペイン語で Muchame de Delfín（ムチャメ・デ・デルフィン）と呼ばれる …