「イシイのおべんとクン ミートボール」でお馴染みのミートボール。80年代にお茶の間に流れたあのコマーシャルソングを、今でも覚えている人は多いのではないでしょうか。
ミートボールの起源は古代ローマや中東、アジアなど諸説ありますが、イベリア半島に伝えたのは、8～9世紀に活躍したムスリムの著名な美食家ザリヤーブだと言われています。スペイン語でミートボールを意味するalbóndiga（アルボンディガ／複数形アルボンディガス） という言葉が、アラビア語のal-búnduqah（小さく丸いもの／小さなボール）からきているのは、そういう理由なんですね。
時は下り、スペイン人やポルトガル人の新大陸上陸に伴って、アルボンディガスもラテンアメリカ各地に伝わりました。トマトソースで煮たり、スープの具にしたり、パスタとあわせたりといろいろですが、なぜかペルーだけはカイワ・レジェーナのことを「アルボンディガス・デ・カイワ」と呼ぶなど、ひき肉をボール状にしたものではなく、詰め物の意味で使うことがあります。相変わらずペルーは独自路線ですよね（笑）
ただこれも情報化のなせる業か、最近はアルボンディガスといえばミートボールを指し、カイワ・レジェーナと混同するようなことはほとんどなくなりました。ペルー人も「あれ？アルボンディガスって肉団子のことだよね？なんでカイワ？」って気づいたのかな？
そんな経緯もあってか、誰もが知っているのにほかのペルー料理ほど市民権を得ていない、なんとも微妙な立ち位置のペルーのアルボンディガス。でもまぁシンプルに美味しいので、ぜひ作ってみてください。
【材料】2人分
- 牛ひき肉（できるだけ赤身で） 250g
- たまねぎのみじん切り 1/4個＋1/4個
- すりおろしニンニク 小1＋大1/2
- パン粉 大1
- 卵 1個
- アヒ・パンカペースト 大1/2
- トマト 2個
- ニンジン 1/2本
- セロリ 1/3本
- 赤ワイン 50ml
- カルド・デ・レス（ビーフブイヨン） 200ml
- ローリエ 1枚
- ペレヒル（イタリアンパセリ） 少々
- 塩コショウ、クミン、オレガノ 適量
【作り方】
1、ミートボールを作る。フライパンでたまねぎのみじん切り1/4個分とすりおろしニンニク小1に塩少々を加えたものを炒め、冷ましておく。
2、ボウルに牛ひき肉と1の炒めたたまねぎ類、パン粉、卵を加えてよく混ぜ、塩コショウ、クミン、オレガノを少々加えてさらによく混ぜ合わせ、ミートボールを作る（大きさはお好みで。私は12個くらいに分けました）。
3、1のフライパンに油を少し足し入れ、2のミートボールを入れて表面を香ばしく焼き付け、取り出しておく。後で煮込むので、中まで完全に火が通っていなくても問題ない。
4、ミートボールのソースを作る。トマトは皮を剥いてざく切りに、ニンジン、セロリはみじん切りにしておく。あとでブレンダーなどを使って混ぜ合わせるなら、それほど細かくカットしなくても大丈夫。
5、3のフライパンに再度油を足し入れ、たまねぎのみじん切り1/2個分とたまねぎの水分を引き出すための塩一つまみを振り、よく炒める。たまねぎが透明になったらニンニク大1/2を入れ、次にアヒ・パンカペーストを入れてよく炒める。そこにトマト、ニンジン、セロリを加えてさらに炒める。
6、野菜に火が通ったら赤ワインとカルドを加えてひと煮たちさせ、3のミートボールを入れて煮込む。塩コショウ、クミン、オレガノ適量とローリエ1枚を加え、蓋をして中火にし、ミートボールの中に火が通りまで煮込む。
7、味見をして、必要なら塩コショウで味を調えてできあがり。滑らかなソースがお好みなら、ミートボールをいったん取り出し、ブレンダーでソースを攪拌する。面倒くさければやらなくても大丈夫。皿に盛り、ペレヒルを散らしてできあがり。
【Keikoからひとこと】
ペルーの食文化では、どうも隅っこに追いやられている感のあるアルボンディガス。そのためいろんなレシピを検索してみましたが、どうも「これだ！」というものがありませんでした。今回はアヒ・パンカペーストを加えていますが、正直なくても問題なし。とはいえ、ペルー料理らしさを出したいならやっぱりアヒは欠かせないよね、ということで加えてみました。あれくらいの量なら辛味はほとんどなく、でも味に深みが出るので良いのではと思います。
付け合わせは定番のご飯やパスタのほか、ジャガイモのプレ（ピューレ）などが多いよう。なんにでもあう料理だから、その辺は使い勝手がいいですよね。ちょっと大きめに作れば食べ応えもあり、ワインにもあう大人の一品に。ハンバーグとはまた違った魅力のミートボール、定番の美味しさです。