伝統の一品からフュージョンまで、ペルー料理はその味で多くのグルマンを唸らせていますが、メインディッシュはさておき、デザートはどうでしょうか？もちろんペルーのデザートは甘く美味しいモノばかり。中でもその代表格といえば、やはり「suspiro a la Limeña（リマ娘の溜息）」でしょう。ランチの締めや夕日を眺めながらのひと時にぴったりのこのスイーツを、ペルー貿易観光促進庁（Promperú）が次のように紹介しています。
ススピロ・ア・ラ・リメーニャは、ずっと昔からこう呼ばれていたわけではありません。日刊紙エル・コメルシオによると、以前はこれに似たデザートが「Manjar real del Perú（ペルーのとっておきのごちそう）」として知られていたようです。19世紀初頭、ペルーの作家ホセ・ガルベス・バレネチェアは、料理上手な妻アンパロ・アヤレスの作った創作スイーツを味見して「ある女性の柔らかく甘い溜息」というロマンティックな詩を綴り、それがきっかけで今の名前で呼ばれるようになったといいます。バレネチェアはこのように、素敵なスイーツのエッセンスを言の葉に詰め、リメーニャ（リマっ子/女性）である妻へのオマージュを描き出したのです。なんて魅惑的なんでしょう。
ススピロ・ア・ラ・リメーニャの作り方
このデザートの作り方は簡単です。以下はネスレによるレシピで最も一般的なものですが、バージョンは人それぞれなのでこれが唯一というわけではありません。
まず最初に、鍋にエバミルクとコンデンスミルクを入れて弱火で温めます。（丁寧にかき混ぜ）滑らかな食感を出すようにしましょう。いったん鍋を火からおろして黄身とバニラエッセンスを加え、再び火にかけて数分よくかき混ぜます。（クリームができあがったら）火からおろして冷まします。
シロップを準備しましょう。砂糖とポートワインを混ぜるだけなのでとても簡単です。それとは別に白身を良く泡立ててメレンゲを作り、先ほど用意したシロップを混ぜ合わせます。
さあ仕上げと参りましょう。通常、容器の下にミルククリームを、その上にメレンゲを乗せるように盛り付けます。最後にシナモンパウダーをほんの少し添えることをお忘れなく。もっとも甘美なるリメーニャのため息をお楽しみください！
(ソース: ペルー貿易観光促進庁/Promperú)