この夏は、ピスコ酒とジンジャエールのコンビネーションが素晴らしいペルーの国民的カクテルで乾杯しましょう。
ピスコを楽しむにあたり、最良の方法とは何でしょうか？これについては人それぞれで、上質なスピリッツの味と香りを余すところなく味わうためストレートを好む人もいますし、濃厚な風味とコクのあるピスコサワーに生涯こだわる人もいます。一方、夏の定番と言えば、香りがよくさわやかで美味しい「チルカーノ」でしょう。
ピスコをジンジャエールで割るこのクラシックなコンビネーションの起源は、1930年代まで遡ります。チルカーノ週間を創設したジャーナリストのエマ・カデーナスによると、このカクテルはバーやレストランではなく家庭で考案されたもので、家族との昼食や晴れた日の午後にぴったりなデイリーカクテルとして親しまれていたといいます。
当時のイタリア移民の家庭では、グラッパ（イタリア産のブドウの蒸留酒）とジンジャエールを混ぜた「ボンジョルノ（おはよう）」という名前のカクテルが作られていました。これが現在のチルカーノの起源と考えられており、彼らの子孫であるイタリア系ペルー人の多くは、祖父母がこのカクテルを飲んでいたことを覚えています。
ピスコとグラッパには、互いにブドウの蒸留酒という共通点があります。このカクテルは瞬く間に人気を呼び、やがてグラッパの代わりにピスコが使われるようになると、作り方が単純で美味しいという理由からファンが増え、全国に広まっていきました。こうして生まれたのがペルーを代表するカクテル「チルカーノ」です。
チルカーノという名前の由来に関しては、興味深い話があります。ペルー北部の海岸では、魚の頭部をベースにレモンで味付けしたスープを作る習慣がありますが、強壮剤としての効果と濃厚な味が特徴のこのスープにあやかり、同様の効能を自負するこのカクテルにも、スープと同じ「チルカーノ」の名を冠したというものです。
チルカーノは長い年月をかけ、少しづつ全国のレストランやバーのメニューに登場するようになりました。今ではピスコサワーと並び、世界中で愛されるスピリッツベースのカクテルのひとつに数えられています。
チルカーノを作ってみよう
チルカーノにはあらゆる種類のマセラシオン※が用いられ、数え切れないほどのバリエーションがあります。ペルーのバーでは、アグアイマント（食用ほうずき）や生姜、キャッツクロー、マラクヤ（パッションフルーツ）、シナモン、コカ、レモンバーベナを始め、数多くのチルカーノを味わうことができます。この国の生物多様性はバーテンダーの創造性を高め、無数の新たな味と香りを生み出すことを可能にしているのです。
しかしながら、ベースとなるレシピは次のたったひとつだけ。
- ピスコ（プーロ）2オンス
- レモン 1切れ
- アンゴストゥーラビターズ 3滴
- ジンジャエール 4オンス
（ペルー生産省によるチルカーノ公式レシピはこちら）
もともとのチルカーノには、レモン（日本ではメキシカンライム）の果汁もガムシロップも加えません。ご家庭でこの国民的カクテルを手に、ひと夏を楽しんでください。ペルーの誇りに乾杯！
(ソース: Promperú 12/01/22)
※ここではフルーツやスパイスなどを漬け込んだピスコの意味。