ピスコはそれだけでも十分美味しい飲み物ですが、酒の肴があればまた格別。簡単なおつまみからオードブルまで、ペルーの国民的スピリッツに合う酒肴をご紹介します。
Chocolate – お口の中でふわりと溶けるカカオ100%のペルー産チョコレートはピスコの試飲にぴったり。プルーンのようなドライフルーツが入っているとよりエキサイティングな風味になります。チョコレートとピスコのフュージョンから生まれるハーモニーは、辛党にも意外と好評なんですよ。
Yuquitas fritas – ユカ芋のフライはシンプルで調理も簡単、早くておいしい一品。表面がこんがりと黄金色に揚がり中まで火が通ったら食べ頃です。トウガラシベースのソースやワンカイーナソースでいただくと止まらないスーパーフードです。
Butifarra – ピスコにジンジャーエールとレモンを加えたカクテル「チルカーノ」に合うつまみをお探しなら、このクリオージョ・サンドウィッチがイチ押し。ハモン・デル・パイス（豚肉のハム）とサルサ・クリオージャ（玉ねぎのレモン和え）をパリパリのフランスパンにはさんだブティファラは、街の居酒屋を中心に昔からチルカーノのお供として親しまれてきました。
Ronda criolla – クリオージャ料理の盛り合わせ「クリオージャ・プレート」は、タイパ（アソート）好きなら見逃せない一品でしょう。その名のとおり、ロモ・サルタードやアヒ・デ・ガジーナ、エスカベチェ・デ・ペスカード、カウカウ、パパ・レジェーナを始めとするペルー定番料理の詰め合わせです。チルカーノだけでなくピスコとの相性も抜群、大勢で楽しむにはうってつけの酒肴です。
Ronda marina – クリオージャ・プレートのシーフードバージョン、“海の幸盛り合わせ”もピスコには欠かせません。セビーチェはもちろん、チチャロン・デ・ペスカードやティラディート、チョリートス・ア・ラ・チャラカ、カウサ・デ・ランゴスティーノなどにユカ芋フライを添えて。チルカーノと一緒にお楽しみください。
チルカーノを作ってみよう
喉が渇いていませんか？次のレシピでさわやかな一杯を存分にお楽しみください。
「1:3がベストだとするチルカーノファンは多いですね。すなわち、ピスコ酒1に対しジンジャーエール3というこの手のカクテルにはスタンダードと言える割合です。弱めなら1:4、強めがお好きなら1:2でしょう。強さは氷やレモン果汁の量でも調整できます」と老舗のタベルナAntigua Taberna Queiroloはブログでこのように説明しています。
スタンダードなら、少し長めのグラスに氷を2～3個入れ、次にピスコ（1）とジンジャーエール（3）を足し、レモン果汁（量は好みで調節）を加えてステアすれば出来上がり。では乾杯！
（ペルー生産省の公式レシピはこちら。1:2で強めの“クラシック”を紹介）
ペルー貿易観光促進庁（Promperú）では、ペルーの国産スピリッツを表す「Pisco Spirit of Perú」認証制度を通じ、世界市場におけるペルー産ピスコ酒のブランド確立と普及を推進しています。
(ソース: Promperú 29/10/20)
ペルーパンデミック231日目
ペルー保健省発表10月30日COVID-19関連国内統計
- 感染者数累計 902503人（前日比+2323）
- 死者数累計 34476人（+65）
- 既検査数累計 4517584件（+27712）
- 陽性率 19.98%↓
- 死亡率 3.82%↓
- 1日の検査数 27712人（+11323）
- 1日の感染者数 806人（-143）※当該日以前の感染者1517人を除く
- 入院患者数 5411人（±0）
- 上記の内ICU患者数 1055人（±0）
- 回復患者数 825197人（+2881）
直近一週間の一日当り感染者数推移（カッコ内は死者数）
- 10月30日 2323人（65）
- 10月29日 2586人（49）
- 10月28日 2666人（47）
- 10月27日 2431人（58）
- 10月26日 1923人（60）
- 10月25日 1859人（48）
- 10月24日 2501人（54）
- 直近7日間平均 2327人↓（54.4↑）
- 直近7日間の陽性率 10.89%↓ ※累計比
(ソース: MINSA 10月31日)