バランコの有名レストランIsolinaのオーナーシェフ、ホセ・デル・カスティージョは、COVID-19のパンデミック下でもメニューや一皿のボリュームは普段と変わらないと話す。
「味付けや盛りは従来のままです。でも、お客様へのサーブやデリバリーの新しいやり方（注: コロナ禍による政府の衛生プロトコル）に慣れるのには結構手こずりました」
Isolinaでは、デリバリーの導入にあたり人員を揃えすべての準備を整えた。オーダーはWeb上の総合デリバリープラットフォーム「24/7」か、先週開通した専用電話回線を通じて受け付ける。
「今のところ平日は一日に10件、土曜日には40件のオーダーを頂いています。」中でもSeco con frejolesが人気の一品という。
デリバリーが好評を博す一方で、（衛生プロトコルの影響で）たとえ定員が削られたとしても、デル・カスティージョはホールでの営業再開に望みを託す。「うちの店が（COVID-19に対し）安全なレストランだと皆さんに認識していただくことが、私たちの責務です」
新たなる挑戦
一部のレストランが手掛ける他の方法は、ホールのサービスとは異なる独自の試みを提供すること。CentralとKjolleそれぞれの一品を手頃な価格で家庭に届けるために開設されたデリバリープラットフォーム「Mayo」がそれだ。
「”もっと簡単に・もっとカジュアルに”がMayoの提案です。どの料理も普通に手の届くとてもお求め安い価格になっています」とCentralのシェフを務めるビルヒリオ・マルティネスは話す。
Mayoを通じたオーダーは一日あたり40～60件、週末の金曜と土曜にはさらに需要が増え、配達エリアにも制限がないとしている。「デリバリーは今後も続ける必要があると感じており、常にノウハウを学んでいます。pulpo tostadoやcalamares marinadosがMayoの人気料理です」
ミラフローレスにあるIK Restauranteの営業部長兼共同経営者、フランコ・キシックは、アルトゥーロ・グアルディア率いるEl Morochoグループと提携、オリジナル・デリバリーブランドのLa Pescadería de La BarraとMercatoを立ち上げた。前者は、La Barra de los Bravosの一部メニューやIK Restauranteの一品にパイチェなどアマゾンの食材を加えた海鮮メニューを提供している。
「お客様ご自身で料理を仕上げていただくのが私どものスタイルです。チョリージョスの懐かしい味を直接ご家庭にお届けします」
人気の一品はceviche mixtoやlangostinos、 uñas de cangrejoなど。魚はヒラメやハタ、ペヘレイがよく売れるとのこと。
一方、後者のMercatoではフルーツや野菜を扱っている。「どちらも完全なデリバリーブランドです」とキシックは強調した。
(ソース: Gestión 26/06/20)
ペルー全土封鎖 外出制限103日目
6月26日0:00ペルー保健省（MINSA）発表COVID-19関連国内統計
- 感染者数 272364人（前日比+3762）
- 死者数 8939人（+178）
- 既検査数 1604521件（+20916）
- 陽性率 16.97%
- 死亡率 3.28%
- 入院患者数 10964人（+377）
- 上記の内ICU患者数 1172人（+28）
- 回復患者数 159806人（+3732）
6月26日0:00現在州別感染者数
(*Clasificación de las regiones naturales se rige a la de INEI. / 地域区分は国立情報統計庁の分類に従う)
COSTA 220388人（+2764）
- リマ 153068人（+1843）
- カリャオ 17580人（+131）
- トゥンベス 2479人（+37）
- ピウラ 16250人（+149）
- ランバイエケ 13098人（+206）
- ラ・リベルタ 9307人（+217）
- イカ 6851人（+128）
- モケグア 907人（+26）
- タクナ 848人（+27）
SIERRA 28163人（+542）
- カハマルカ 1816人（+42）
- ワヌコ 2089人（+91）
- パスコ 908人（+10）
- アンカシュ 7652人（+99）
- フニン 3558人（+88）
- ワンカベリカ 860人（+13）
- アヤクチョ 1678人（+34）
- アプリマック 525人（+11）
- クスコ 1698人（+18）
- アレキパ 6535人（+124）
- プーノ 844人（+12）
SELVA 23813人（+456）
- ロレト 8786人（+43）
- アマソナス 1916人（+71）
- サンマルティン 4163人（+188）
- ウカヤリ 7399人（+72）
- マードレデディオス 1549人（+82）
過去一週間の一日当り感染者数推移（カッコ内は死者数）
- 6月26日 3762人（178）
- 6月25日 3913人（175）
- 6月24日 3879人（182）
- 6月23日 3363人（181）
- 6月22日 2511人（178）
- 6月21日 3598人（184）
- 6月20日 3413人（201）
- 7日間平均 3491.3人↑（182.7↓）
(ソース: MINSA 6月26日)