『およそ5000年前のこと。真っ白な衣装に身を包んだYan Pallek（ヤン・パエック）という神が、水と祝福を授けたパジャールの種を撒き、イカの谷を愛で満たしました。人々は神の与えた糧によって、命を繋ぐことができました。
イカの谷は幸福と平和に満たされていました。しかし時が過ぎ、いつしか谷の人間たちは少しずつ神の子パジャール以外の豆類を食べるようになりました。それを知った神は涙を流し、姿を消すと二度と谷に戻ってきませんでした。
突然、深い静寂が谷を襲い、神の涙は濁流となってパジャールの谷を駆け巡りました。人々は神の許しとその帰還を求め、何千もの生贄を捧げ巡礼を続けました。アンデス山脈から太平洋岸まで、イカの砂漠を干ばつと飢餓、荒廃が襲いました。『Yan Pallekよ、どうか戻り給え！』その祈りの声は、パラカスの風に乗って神のもとに届きました。
そして神は戻ってきました。心から慈しんだその谷を哀れみ、イカの大地を地球上でもっとも美味なるパジャールが収穫できる豊かな谷に変えるために』※ガストン・アクリオ著『¡Bravazo!』より。
リマ南部イカ州特産であるライマメの一種pallar（パジャール）豆は、ペルーの国家競争・知的所有権保護庁（INDECOPI）により、 「原産地呼称制度」の適用を受けた国産10製品のうちのひとつ。炭水化物とタンパク質、繊維質が豊富で、カリウムやカルシウム、鉄、亜鉛、銅のほか、ビタミンB類を多く含んでいます。
今回は白い神様のいとし子、パジャール豆を使ったプレ（ピューレ）をご紹介。白あんの原料にも使われる豆なので、あの味がお好きな方にはたまらないと思います。
【材料】作りやすい量（約3人分）
- 乾燥パジャール豆（ライマメ） 250g
- タマネギのみじん切り 1/2個
- ニンニクのすりおろし 大1/2
- 豚の皮（または皮のついた豚バラ肉）、もしくはベーコン 80～90g
- バター 20g
- エバミルク、または牛乳 大2
- 塩コショウ、クミン、オレガノ 適量
- 付け合わせ：サルサ・クリオージャ、チチャロン
【作り方】
1、調理の前日に、たっぷりの水にパジャール豆（以下：マメ）を一晩浸けておく。
2、プレをより滑らかに仕上げたい人は、一晩水につけてふやかしたマメの皮を取り除く。さほど気にしない人はそのままでいい。
3、鍋にマメとマメが十分浸かるくらいの水を入れて茹でる。沸騰して泡が大量に出てきたら、一度茹でこぼす。
4、3の鍋にマメとひたひたの水、豚の皮を入れ、蓋をして茹でる（水が少なくなったら適宜足すこと）。
5、4を茹でている間に別のフライパンに油を敷き、タマネギのみじん切りを入れて炒める。タマネギが透き通ってきたらニンニクを入れて再度炒め、塩コショウ、クミン、オレガノを加えて炒め合わせ、4の鍋に入れ、引き続き加熱する。
6、マメが柔らかくなったら豚皮を取り出し、マメをミキサーにかけてピューレ状にする。再度鍋に戻してエバミルクを加え、中火で煮詰めていく。プレは焦げつきやすいので、鍋底からしっかり丁寧にかき混ぜよう。
7、仕上げにバターを加え、塩コショウで味を調えたらできあがり。皿にご飯をプレを盛り、付け合わせとサルサ・クリオージャを添えて頂こう。
【Keikoからのひとことアドバイス】
イケーニョ（イカっ子）が愛してやまないパジャール豆。茹でると意外と早く火が通るし栄養も豊富なので、もっと活用したい食材ですね。圧力鍋で調理すれば、あっという間にトロトロになります（圧力鍋を使用する場合は、4の段階で加圧10～15分＋自然冷却。これならアデレソを加えたあとも煮続ける必要がありません）。
また豚の皮を入れるところも面白いですよね。皮に含まれるコラーゲンがゼラチン化することでプレがもったり仕上がるし、うま味も加わります。今回は滑らかなプレを目指したので豚皮は取り除きましたが、豆の食感を残す料理なら、豚皮も刻んで一緒に食べちゃってください。また豚皮の代わりにベーコンを入れても美味しいですよ。
今回の付け合わせには先日作ったチチャロンを添えましたが、牛肉のクラントロ煮seco de res（セコ・デ・レス）もオススメです。煮豆料理との相性抜群のセコ・デ・レスのレシピも、すぐにご紹介しますね。
5000年前に栄えたという世界遺産カラル遺跡でも、当時の人々がパジャール豆を食べていた痕跡が見つかっているそう。Yan Pallekが慈しむペルーの大地は、本当に豊かです。