日本で醤油とみりん、砂糖ばかりを使っていた反動でしょう、無性にアヒ（トウガラシ）やクラントロ（コリアンダー）、コミーノ（クミン）が恋しい今日この頃。そこで2022年の目標のひとつに「ペルー料理を作ろう！」を立ててみました。
日本人が作るものだからどこか適当だったりするけれど、そもそもペルー料理自体が多種多様な食材と先住民＆移民、各地の調理法をmistura（ミストゥーラ／ミックス・混合）させてできたもの。だから多少なんちゃってでも、本人が「これはペルー料理だ」といえばそれでいいのであります（笑）
記念すべき第一弾は「Ossobuco a la peruana（ペルー風オーソブッコ）」。ネットで見つけたレシピを適当にアレンジしたもので、これが意外にイケました。イタリア・ミラノの伝統料理として知られるオーソブッコも、アヒを加えればあっという間にペルー風！しかも無茶苦茶簡単です。ぜひお試しあれ。
【材料】2人分
- オーソブッコ 2切れ
- タマネギのみじん切り 1/4個～お好みで
- アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ピスコ 各大さじ1
- 赤ワインビネガー、しょうゆ 各大さじ1と1/2
- ニンニクのすりおろし 大1
- ショウガのすりおろし、マスタード 各大1/2
- クミン、クラントロ、塩コショウ 適量
- 水溶き片栗粉 適量
【作り方】
1、オーソブッコの形が崩れないよう、肉の周囲にタコ糸を巻く。
2、タマネギと水溶き片栗粉以外の材料をボウルに入れてよく混ぜ、オーソブッコを1時間ほど漬け込む。
3、鍋か深みのあるフライパンに油（分量外）を入れて熱し、マリネしたオーソブッコを入れて両面を3～4分ずつ焼く。
4、オーソブッコを一度取り出し、同じ鍋にタマネギを入れてよく炒める（たまたま別料理で余ったニンジンがあったので刻んで加えたが、これはどっちでも）
5、4の鍋にオーソブッコと残ったマリネ液を戻し、軽く炒めてアヒやニンニクの香りを引き出す。そこに肉が浸かる程度の水（分量外）を加えて、蓋をして1時間ほど煮る。水分が少なくなったら適宜水を足すこと。
6、肉が柔らかくなったらタコ糸を取り、水溶き片栗粉でソースにとろみをつけて完成！ご飯やプレ（ジャガイモのピューレ）を添えて頂こう。
【Keikoのひとことアドバイス】
「美味しそうだけど、ワインやトマトが入ったオーソブッコには敵わないだろうなぁ」と思いながら作ったけれど、あにはからんや、なかなかのお味でした。うま味成分たっぷりのアヒを2種類も使うからかな？また各種香辛料もさることながら、ビネガーがいい仕事をしています。
ただ1時間も煮るのは大変なので、次回は圧力鍋を使おうかなと。多めに作って冷凍すれば保存もきくし、フレホーレスやレンテハスなど豆料理の付け合わせにもよさそう。お手頃価格の上にコラーゲンたっぷりのこの部位を利用しない手はありませんね。