ペルーシーフードレストラン協会（ARMAP）は、昨年同様2020年も全国でおよそ360店のセビチェリア（セビーチェ専門店）がオープンすると予想している。
また、Piscisによるフランチャイズ店拡大戦略を筆頭に、Choza NaúticaやSegundo Muelleなど首都圏で複数店舗を展開する大手チェーンを追う動きも見逃せないと指摘。今夏（1～3月）のセビーチェ市場売上予想は昨年並み、年間全体の約4割と見込んでいる。
海水温の上昇による豊漁を受け、セビーチェによく用いられるシイラが60%以上値下がりしてはいるものの、禁漁などで漁獲が減る4～10月に備え、一品当たりの価格は現行の30ソレス前後にとどまる見通しだ。
(ソース: Gestión 10/01/20)