月曜日、新たな仕事に向け遊び疲れた身体に気合を入れるには、魚介のエキスが濃縮されたスープ「chilcano de pescado（魚のチルカーノ）」に勝るものはない。
一杯飲めば精力が付き二日酔いにも効くとされるこのスープのレシピを、YouTubeチャンネルの“A comer”が紹介。
材料（4人分）
潮汁
- 魚（シイラ、アジ、ハタ、カツオなど）のアラ/頭×2、骨×4
- チョロ（ムール貝の一種）×4個
- 水3㍑
- 紫タマネギ×1個
- クラントロ少々
- ニンニク×5片
- セロリ×2本
- 生姜（親指大）
- アヒ・リモ（唐辛子の一種）少々
- 青ネギ少々
屋台風セビーチェ
- 新鮮な白身魚の切り身120㌘
- 塩（以下すべて適量）
- 紫タマネギ
- アヒ・リモ
- クラントロ
- 茹でトウモロコシ
- カンチータ（炒りトウモロコシ・お好みで）
- レモン（※メキシカンライム）果汁
作り方
潮汁
- 魚のアラとチョロ貝の血合いやぬめり、汚れを流水でよく洗う。
- 紫タマネギ、セロリをぶつ切りにし、生姜は切って包丁の背でつぶしておく。クラントロの茎の部分を軽く叩き香りを出す。
- 鍋に水を入れ沸騰したら魚のアラとチョロ貝を入れ、紫タマネギ、生姜、アヒ・リモ、セロリ、ニンニク、クラントロを加え中~強火で灰汁を取りつつ2分間煮込む。
- さらに30~40分煮た後火を止め、スープを濾し好みで調味料を加える。
屋台風セビーチェ
- ボウルに魚の切り身を入れ、塩少々とみじん切りにしたアヒ・リモ、クラントロを入れさっと混ぜる。
- さらにみじん切りの紫タマネギとレモン果汁、（オプションでレチェ・デ・ティグレ）を加えて混ぜ合わせる。
- 茹でトウモロコシの粒（オプションでカンチータ）を加え、よく混ぜる。
仕上げ
- マグカップの底にセビーチェ（1/4）を入れた後、お好みでユーヨ（海藻の一種）を乗せ、濾したスープをたっぷりと注ぐ。
- 仕上げにカンチータ、青ネギ、アヒ・リモを散らして出来上がり。熱いうちに召し上がれ！
(ソース：Correo 02/09/19)